我吃素廿余年，现在全家大都也吃素。大家都认同吃素节能减碳最环保，是最爱护地球的做法。有人担心吃素不够营养，但在吾家优良传统下，下一代都长得又高又壮，因为从大嫂怀孕，大侄子们就是胎里素，出生时候是超级宝宝，身高是25人中的第一。现在大学4年级，身高已经超过190公分，二侄子就读大一身高也超过180公分，他们是吾家吃素的典范，长得既健康又聪明。

十几年前，法师初到欧洲弘法，那时欧洲人大都是肉食主义者居多，但是这几年来发现愈来愈多欧洲人吃素了。超级市场有机素食的食品一应俱全·原因是生态环境的改变，动物感染事件时有所闻，愈来愈多的欧洲人改吃素食，有更多的人改吃生机食品。

少吃肉比少开车更有帮助
除了健康原因之外，欧洲国家一向是世界上支持环保最力的地区，大众发觉吃素能为减少温室气体排放尽一份心力。节能减碳主要是针对可能导致环境气体污染的环节加以控管，……般人都注意到节省油、电等能源，事实上饮食也有很大的努力空间，鼓励“蔬食”能减少牲畜饲养量及粪便排放量，烹煮过程少油炸，产生的油烟量低，自然能降低周遭空气与水的污染，为抗暖化尽一份心力。

最近联合国政府间气候变化专门委员会(1PCC)主席拉金德拉帕乔里也濒濒呼吁：发达国家应少吃肉类，为减少温室气体排放尽一份心力。他接受BBC专访指出：“联合国粮农组织(FAO)估计，肉品生产直接造成的温室气体排放，约占全球总量18％。因此提醒世人，在减缓气候变化的诸多方法中，改变饮食习惯是可行之道。”相较之下，交通运输的温室气体排放量只占全球总量13％；换言之，就温室气体减量而言，少吃肉比少开车更有帮助。

FAO的估计涵盖肉品生产的整个过程，包括森林除伐、饲料制造与运输、运输工具使用的化石燃料、牛羊等牲畜的打嗝与排气。最值得关切的问题是森林砍伐，热带雨林受到的伤害尤其严重。牛羊打嗝与排气会释出大量甲烷，这种气体造成的温室效应高达等量二氧化碳的23倍。

到德国、巴黎弘法时，当地义工带我去附近的有机食品店参观，我惊讶地发现有机食品渗透力甚强，一般超级市场都有的卖。据非正式统计显示，去年，90％德国家庭至少购买过一次有机食品，这趋势正在上扬。

豆制品食物风行欧洲
近年来喜欢吃素的德国人，由30年前的6％i曾至10％，根据。国际素食者联盟”统计，现在全德国的素食者已达8％，约700万人；很多德国人由于对动物的怜悯之心而抑制了自的欲望。有的青少年吃素因为看到德国电视里报道养猪、养鸡大  量虐待动物的镜头，看到了之后很震惊，没想到自己爱吃的猪肉、鸡肉是这么来到饭桌上的，于是下决心不吃肉了，不想让一个活生生的动物为了自己而被杀掉。
“十几年前没有人想得到，豆类产品如豆浆和豆腐可以在欧洲如此受欢迎。”

曾几何时，德国人不再大口吃肉和啃香肠了，而各大超市皆可买到豆浆。且不谈德国这个欧洲的大国，连小国的瑞士在超级市场里豆浆、豆浆优酪乳也很普遍，何况当地制作的豆浆又香又浓，不比亚洲国家差，有的针对特殊体质还加有钙质，设想周到。