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  首页 > 素缘风味 > 素菜美味
时髦素食代
作者:报导:谢秀婷 摄影:颜泉春 发布时间:2015-10-30 来源:东方日报生活资讯第L24丶L03  点击:


爱能青酱意大利面:九层塔、松子、核桃、蒜米和橄欖油调成的青酱,不经炊火烹调,直接拌在热热的全麦面上,清爽又够味。

有机黑豆汤麵:黑豆加上红枣和枸杞熬成的汤头,搭配全麦面、香菇、豆包和青菜,口味清淡,带有豆香。

黄姜娘惹叻沙:生黄姜、香茅、红葱等经过烤香,加上椰浆调和,味道清香,吃起来不会油腻腻的。

烧烤鸡饭:店里不提供斋料,这道素烧鸡是自製的豆皮包,搭配灯笼椒和蒜米做成的辣椒,吃出鸡饭的味道。

杏仁香蕉刨冰:冰冻香蕉加上杏仁搅打成的冰淇淋,虽然质地软绵,但是胜在天然原味,不担心吃进多余的糖份与添加剂。

营养麦咖啡配自製全麦豆沙饼:嘴上说咖啡,实际上是烘焙的麦芽,散发一股香浓的焦苦味,加上豆奶和適量蔗糖,蛮好喝的。

燕全麦饺子:燕全麦皮饺子,最特別的是用酸柑、酱油和姜丝调成的沾酱,让饺子味道更好。

爱能蔬菜卷:核桃和燕麦片做成的「肉片」很香口,外层包着生菜和印度全麦薄饼,搭配自制的灯笼椒酱和豆奶美奶滋酱,做出在地风味。

麦片松饼配香蕉片和杏仁酱:燕麦和水做成的格子松饼,涂上杏仁酱和香蕉片,口感并不酥脆,但松绵带糯,味道很不错。

爱能健康坊 Aenon The Health Kitchen

  吃素,越来越年轻化。坊间的素菜馆月开越时髦,中日西菜肴,或是本地风味,味道选择亦趋多元化,吸引了新一代开始吃素。

素而不朴 爱能健康

  以往,茹素常与宗教有关。除了播放佛曲,素食馆里还会摆放佛像丶派发劝诫人们勿吃肉杀生的传单。然而,近年来越来越多人加入吃素的行列,不一定与宗教有关,更多以健康与环保为出发点,带动素食店也起了变化,装潢新颖时尚,味道也不再单调,让吃素成为一种新的生活选择。
  好吃的食物不健康,健康的食物不好吃?爱能健康坊的创办人范少宾,要打破大众的刻板印象,让纯素食者也能吃得精彩,「只有病人才需要严格注意饮食,一般健康的人是可以吃到健康又味道丰富食物。」位於素食馆林立的蕉赖美和家花园(Taman Miharja),爱能健康坊的装潢以白色为基调,简约的庭院风,有种小清新的感觉。店里的纯素食餐,不含蛋和奶制品,选用的食材和烹调手法,更符合健康的意识。

特制面条麦量高

  范少宾表示,日常饮食应多摄取天然完整丶未经加工精致的全食物(whole food),因为食物在最原始的状态下,营养价值高,对身体的帮助很大。因此,店里用糙米丶全麦面丶燕麦等食材,取代了精致加工的白米及白面粉。
  店里的全麦面条,是范少宾让面厂特别制造丶以原粒小麦打成麦粉混合面粉做成的,小麦粉含量高达50%;食用油一般都用橄榄油和葡萄籽油,最差的也是葵花籽油。
  爱能健康坊的烹调技法很讲究,比如超人气的黄姜娘惹叻沙,生黄姜丶香茅丶红葱等香料皆未经过热油爆香,而是送进烤箱里慢慢烘烤出香气,然後搅打成叻沙酱,加上水和椰浆,但是不加燥热的辣椒,汤底味道清香,表面不会浮起一层红亮的油脂,吃起来健康又不失味道。
  糙米饭使用韩国高压锅煮成,这样一来才能破坏最外层的皮衣,煮出来的米饭粒粒油亮饱满松软,最重要的是更加容易消化;而青酱意大利面,完全不经过高温烹调,仅是把九层塔丶松子丶核桃丶橄榄油丶蒜米搅碎,之後拌上热腾腾的全麦面条,再经简单的调味,吃起来够香却又不腻。

当无蛋奶甜品 遇上没咖啡咖啡

  吃完正餐之後,范少宾问道,「要不要吃冰淇淋丶松饼,并且喝上一杯咖啡?」我瞪大眼睛看住他,完全无法想像,不用蛋奶,如何做出「万恶」又好吃的甜品?我马上点头,全给我来一份吧!
  冰淇淋,是先把香蕉冷冻起来,之後加上杏仁,放入冰淇淋机里,搅打成冰淇淋,质地软滑,虽比其他冰淇淋更快溶,但至少不会把超标的糖吃进肚子里。格子松饼是由燕麦和水调成糊状,与一般焦脆的松饼不同,燕麦松饼的口感松绵带糯,带有嚼感,涂上香郁的自制杏仁酱,再配上香蕉片,兼具营养和健康。
  至於从德国进口的咖啡,虽称之为咖啡,却不含咖啡成份,换言之,咖啡豆非真正的咖啡豆,而是以麦芽替代。经过烘焙的麦芽,散发出一股香浓的焦苦味,味道与烘培咖啡豆有异曲同工之妙,加上豆奶和适量蔗糖,味蕾当然会自动侦测出这并非咖啡,如果不将它与咖啡联想一起,纯粹当成一种新饮料,这杯「咖啡」味道也挺好的,值得再回来喝。

健康是一种选择

  今年44岁的范少宾是个纯素食者(vegan),日常饮食不含肉蛋奶成分。他也是基督复临安息日会(Seventh-day Adventist)的信徒。该教会是基督教的一个福音教派,强调饮食和健康的生活形态,教徒必需遵循一套饮食标准。「国家地理频道的制作队在美国专访了一些教徒,发现他们的寿命比一般人长15年。」
  当初,他的母亲患慢性病,从而激发他开始关注健康及吃素。「小时候我以为只有生病才要吃药,但是妈妈说她必须一辈子吃高血压药,当时我心想妈妈到底患上什麽病,为什麽要一辈子吃药,难道没有其他办法?」然而,一位从美国回来丶修读自然营养的朋友,解开了他的困惑,「他叫我妈搬去跟他一起住,一个月後妈妈的病居然好了80%,可以停止服用高血压药,糖尿病药量减半,而且偏头痛也好了。」

每个月开健康班

  这样的转变震撼了少年范少宾。中学毕业後,他远赴美国弗吉尼亚州,在教会创办的Hartland Institute修读自然营养课程,回国後於1999年创办了爱能健康村,接待世界各地追求健康人士及慢性病患者。一开始只是4个人的团队,发展至今已经是一支由40位医生丶营养师丶治疗师和厨师组成的团队,在国外极具口碑。除了提供一系列的健康疗程,「疗养者」在健康村里可以学习健康的饮食和生活形态。
  为了鼓励更多人认识正确健康的饮食,范少宾决定开爱能健康坊,除了提供健康美味的纯素餐,每个月也开办烹饪班及健康讲座,而且收费不高,目的是让大家在日常生活里贯彻健康的态度。他说,「健康并非偶然,而是一种选择。」

通讯站:
爱能健康坊 Aenon The Health Kitchen
营业时间:早上11时至下午3时 / 傍晚6时至晚上9时(星期五及六休息)
地址:1, Jalan 4/93, Taman Miharja,Jalan Cheras 55200 Kuala Lumpur.
联络电话:03-9201 0972
面子书:facebook.com/aenon.health.kitchen

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