这是人人面对年节美食后遗症的烦恼：外表发福也就算了，若血管里的油多、醣高，甚至尿酸高造成痛风、胆结石引发急性胆囊炎，血压高导致中风、心肌梗塞，那才真糟糕！

多蔬菜、多纤维、多运动、少烟、少油、少盐、少糖、少酒、甚至少吃──谁不知道，但一年一度咱们中国年节，有几个人做得到？！在这野人献曝，介绍如何细嚼慢咽，让您有可能照吃，但不一定会发福。

狼吞虎咽──错误的吃饭通病

一 般人吃饭：饭菜入口，嚼不了两三下，吞下一部份食物，嘴里含著剩余的老饭、老菜，就夹新饭、新菜入口，嚼不了两三下，再吞下一部份食物，嘴里仍有老饭、老 菜时，又夹一些新饭、新菜入口，永远口里有老饭，又有新饭，永远嚼不了几口就吞，一顿饭，快的人，三、五分钟就吃完了──这种不健康的吃饭习惯，一定要改！

胃肠道消化食物 按部就班  层层负责

当我们将食物由口中吞下，8秒钟就经食道进了胃。以正常的消化速度来说，如果是淀粉类食物，待在胃袋的时间最多是2小时，蛋白质则是最多待4小时，脂肪最多待6小时。

然后，食物往下到了十二指肠，这里吸收的营养成分主要是矿物质。接下来到了空肠，空肠主要是吸收水溶性维生素、碳水化合物及蛋白质。再经过回肠，这里吸收的养分包括：脂溶性维生素、脂肪、胆固醇、胆盐等。这一段就是我们所谓的“小肠”。

人体的消化道就像是工厂的生产线，如果我们狼吞虎咽，两、三分钟就将一顿饭囫囵吞下肚，就好比上工的生产线，履带由前向后不停的转动，若第一关的工作人员随便做，到了后面拼装组、品管组的人可就要累死了！同样地，人体的消化道也是环环相扣，如果上一个环节草率，吃得太快，则负责之后消化功能的器官，就会负担过重而容易出问题。

消化差 疾病多食物没有被细嚼就会加重胃肠道的消化工作量，胃必须花更多的时间去消化食物，一些辅助消化的器官也会加重工作量，例如：到了小肠，胰脏就得持续、大量、过劳地 分泌化解淀粉、蛋白质、脂肪的各种消化酵素，分别将它们转化成单醣、胺基酸及脂肪酸，以利吸收运用。如果因此无法来得及在小肠将粗糙的食物分解、消化、吸 收，就会形成一些大分子毒素，渗漏进入体内，引起肠边的淋巴组织类似抗原抗体的免疫反应，会让身体许多部位慢性发炎、病变、老化甚至癌化，此即俗称的“肠漏症”。

此外，长期吃得多、吃得快，让分泌消化酵素的胰脏过度操劳，经年累月之后，胰脏一定不堪负荷。所以很多大吃大喝、不细嚼慢咽的人到了中年，就因胰脏再也分泌不出足够的酵素而开始罹患所谓的富贵病，如：化解不了醣而产生糖尿病、消化不了脂肪而造成血脂过高症。

如何细嚼慢咽

当一口饭菜入嘴后，就停止再夹菜扒饭，开始用舌头均匀搅拌食物，让牙齿上下不断咬动研磨，二、三十下后，嘴里感觉有汁了，嚼到第50下，一半以上的固态食物可能都消失被磨成水了，此时，可整口吞下。然后开始夹下一口新饭菜入嘴，继续细嚼慢咽50下… 习惯吃饭快的人，先从嚼30下才吞开始，然后进步到50下。若能每口饭菜嚼到100下，几乎80-90%的食物都变成液态，均匀混合唾液中的杀菌素、淀粉及脂肪酵素后吞下，整个食道以下的胃肠肝胆都如释重负，轻松的不得了！

细嚼慢咽 增健康

1. 胃胀、腹胀减少，排便顺利 因为食物消化得细腻完整。

2. 不容易过食、不容易增胖，血脂血糖不易增长 因为细嚼慢咽会让食物消化吸收的时间加快，血糖也会较早的缓慢上升，我们也会比较快有饱足感，便会减少进食量；反之，当我们狼吞虎咽时，食物来不及消化吸收，血糖上升得慢，饱足感延迟产生，容易多吃、过量，当然容易过胖。

3. 多叩齿，有助健康 中国养生古法提倡叩齿，有助牙齿、牙龈的健康。德国傅尔电针经络系统也认为牙齿与全身各系统对应相关连：正中间上、下共8个门牙是与肾脏有关；上、下两侧最外边的大臼齿则是与心脏相通。

4. 脸部肌肉咬动有助经络健康 脸 部经络密布，一口饭嚼50下，一顿饭吃30分钟，一天三餐饭下来等于做了两个小时的全身运动印度圣雄甘地曾说：“饮你的食物，嚼你的饮水。”把固体的食物 细嚼成液体后才“饮”，已经是液体的水还要把它当成是固体的食物“嚼”后与体热同温才咽，极有哲理，真是细嚼慢咽的极致。细嚼慢咽、少量多餐，绝对是健康饮食养生的第一守则，“吃，不胖”的开始。中华文化五千年。身为文化大国的一份子，让我们展现一下斯文进餐、细嚼慢咽、体会得出菜根香的精致而高雅的文化水平吧！